Пам'ятка щодо забезпечення санітарно-гігієнічного режиму при організації харчування вимушених переселенців, членів територіальної оборони та осіб, залучених до громадської діяльності
ПАМ’ЯТКА
щодо забезпечення санітарно-гігієнічного режиму при організації харчування вимушених переселенців, членів територіальної оборони та осіб, залучених до громадської діяльності
-
Харчоблоки, де здійснюється приготування страв, слід розташувати на базі закладів громадського харчування, шкіл, садочків тощо.
-
Харчоблок має бути забезпечений:
-
холодною та гарячою проточною водою гарантованої якості;
-
необхідним технологічним обладнанням: плитою, електром’ясорубкою, духовою шафою, овочерізкою, розробними столами з гігієнічним покриттям тощо;
-
холодильним обладнанням (холодильниками, морозильними камерами);
-
столовим і кухонним посудом в достатній кількості;
-
розробним інвентарем: ножами та дошками, маркованими відповідно до призначення;
-
миючими та дезінфікуючими засобами.
-
Страви мають виготовлятись із харчової сировини без видимих ознак псування та з незакінченим терміном придатності.
-
В процесі приготування страв необхідно дотримуватись технології приготування, температурних режимів та поточності технологічного процесу. Слід уникати перехресних потоків готової продукції та сировини.
-
Кухарям слід дотримуватись особистої гігієни, добре мити руки з милом в теплій проточній воді, не носити прикраси та довгий манікюр.
-
Рекомендовано забезпечити кухарів чистим спецодягом, одноразовими рукавичками.
-
До роботи (збору, розвантаження, транспортування харчових продуктів) залучається лише здоровий персонал (без підвищеної температури, кашлю, ознак діареї, висипань на шкірі). Обов’язковим є відсторонення від такої роботи осіб, які мають ознаки кишкових інфекцій або пошкодження на шкірі рук та слизових оболонках очей, губ.
-
Готувати страви з запасом не варто, зберігання страви без холоду не повинно перевищувати 2 години.
-
Столовий посуд після використання необхідно продезінфікувати (15 хв. кип’ятити у 2% розчині соди, замочити в 0,5% розчині хлорного вапна, хлораміну на 1 год).
-
Не готуйте страви, які швидко псуються (кулінарні, кремові кондитерські вироби, холодці, кров’яну ковбасу, зельці або інші продукти, які потребують охолодженого зберігання).
-
Намагайтеся не готувати складні багатокомпонентні страви, що вимагають високої термічної обробки (паштети, м’ясні салати тощо). Надайте перевагу стравам простим, з максимальною термічною обробкою. Переконайтеся, що м’ясо або риба повністю просмажені, проварені або протушені.
-
За можливості для приготування їжі залучайте кухарів з базовою освітою, які мають практичний досвід роботи та пройдений медичний огляд.
-
Утримуйте харчоблок у чистоті, дотримуйтесь санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму. Щодня після роботи проводьте прибирання.
-
У разі приготування напівфабрикатів (вареники, пельмені, м’ясні, рибні страви тощо) – витримувати температуру заморожування.
-
Для уникнення можливості поширення захворювань, в тому числі коронавірусної інфекції, необхідно постійно провітрювати приміщення харчоблоку; використовувати антисептики для рук працівників та відвідувачів; у разі харчування на місці – в санвузлах мати рідке мило, паперові рушники або електрорушники в робочому стані, систематично провітрювати зали та проводити дезобробку столів.
-
